『魚貝類とアレルギー（改訂版）　ベルソーブックス013』はこんな方におすすめ！

『魚貝類とアレルギー（改訂版）　ベルソーブックス013』から抜粋して5つご紹介

『魚貝類とアレルギー』の中から、いくつか抜粋してご紹介します。冒頭部分は食物アレルギーの仕組みからやさしく解説しています。冒頭で基礎知識の確認を行い、中盤から魚、エビ・カニ（甲殻類）、貝・イカ・タコ等（軟体動物）の種類別の解説を行っています。1冊で海産物由来の食物アレルギーについての基礎知識がひと通り身に着くようになっていますので、最初の1冊としておすすめです。

食物アレルギーの起こる仕組み

食物アレルギーと食物の引き起こす他の副作用との最も大きな違いは、「免疫系を介する」ということです。「食物の摂取後、免疫系の異常によって特定の症状が特定の人に現れるもの」が食物アレルギーと理解しておけばよいでしょう。

アレルギーの種類には①即時型（すぐに現れる）、②非即時型（ある程度の時間をおいて現れる）があります。
アレルギーを起こす免疫システムは、外部から侵入してくるもの（抗原）を非自己として識別して排除しています。健康な人では生命維持に必要な食品の成分に対して免疫系はあまり働かないような仕組みが成立していますが、アレルギー体質の人だとその仕組みがうまく働かないために、食品成分を非自己としてやっつけようとしてしまうのです。

免疫系に関わる主な細胞は白血球ですが、その他にマスト細胞や樹状細胞なども関係してきます。このうちアレルギーと密接に関連しているのはマスト細胞です。マスト細胞は皮膚や気道、消化管などの表面に数多く存在しています。じんましん、喘息、下痢といった食物アレルギーの症状は、マスト細胞の分布に対応しているのです。

抗原と結びついて排除の働きをするのは、抗体という物質です。このうちアレルギーに関係するのはIgEというクラスです。抗体はYの字に似た構造をしていますが、Y字先の部分の形が違い、特定の抗原としか結びつきません。

T細胞はアレルゲンの情報を受け取って活性化し、ヘルパーT細胞になりますが、このうちTh2細胞が優勢だとIgE抗体が多く作られ、IgE抗体に対するレセプターを表面に持つマスト細胞と結合します。このIgE抗体と結びついたマスト細胞が体内に多いと、アレルギー発症の準備が整ったことになります。
ここへアレルゲンがもう一度入ってきてマスト細胞の表面の抗体を繋ぐように結合すると、マスト細胞は内部からヒスタミン等の伝達物質を放出します。これが他の細胞に作用し、様々な炎症反応を起こさせるのです。

魚の食物アレルギー

日本ではこれまで魚のアレルギーは少ないと考えられてきたため、あまり注目されてきませんでしたが、北欧などではタラのアレルギーが非常に多く観察されてきました。タラのアレルゲンは「パルブアルブミン」であることが判明しましたが、その後の研究で各種魚類の主要アレルゲンはすべてパルブアルブミンであることがわかりました。

パルブアルブミンは水に溶けるカルシウム結合性の筋形質タンパク質で、筋繊維の弛緩に重要な役割を果たしており、魚類と両生類の筋肉中に比較的多く含まれます。しかし、魚の部位や種類によって含まれる量に違いがあり、一般的には血合筋にはあまり含まれないことがわかっています。将来的に含有量が低くIgE反応値も低い魚種が判明すれば、アレルギー患者にとって朗報となるかもしれません。

一般的に魚類アレルギー患者は、特定の魚種だけではなく多くの魚種に対して反応します。このことは、各種魚類のパルブアルブミンは抗原交差性を示すことを意味しています。抗原Aに対応した抗体に抗原Bも結合できるときに、この抗原AとBは抗原交差性があると表現します。

また、この抗原交差性はカエルのパルブアルブミンとの間でも認められるため、魚やの食物アレルギーがある人がカエルを食べるのは危険であると考えられます。

エビ・カニ（甲殻類）アレルギー

エビ・カニ等の甲殻類は成人の食物アレルギーにとって最も重要な原因食品です。甲殻類の主要アレルゲンはトロポミオシンです。トロポミオシンは筋原繊維タンパク質の一種で、塩濃度が高い溶液に溶ける性質があります。トロポミオシンは筋収縮に関与しています。また、加熱に対して非常に安定しており、この性質もアレルゲンになりやすい条件を備えています。

トロポミオシンは甲殻類の主要アレルゲンであるだけでなく、軟体動物の主要アレルゲンでもあります。また、同じ節足動物である昆虫類、ダニ類の主要アレルゲンでもあります。トロポミオシンは無脊椎動物に共通のアレルゲンであり、お互いに抗原交差性を示すこともわかっています。つまり、エビアレルギーの人の多くはカニにも反応するのです。それだけでなく、ハウスダストの中のダニの死骸やゴキブリの糞に反応する人は、エビ・カニアレルギーになる可能性が高いといえます。

貝類・イカ・タコ（軟体動物）の食物アレルギー

甲殻類のアレルギーと比較すると、軟体動物のアレルギーは例が多くはありません。しかし、軟体動物のアレルギーは、甲殻類のアレルギーと密接な関係があり、軽視することはできません。

軟体動物の主要アレルゲンも、トロポミオシンであることが判明しています。貝類と頭足類のトロポミオシンは抗原交差性を示すことがわかっています。さらに、頭足類、巻貝といった分類上同じ仲間の軟体動物が持つトロポミオシンの配列相同性は90％以上と非常に高くなっています。

軟体動物でアレルギーを起こす患者は甲殻類でもアレルギーを起こすことが多く、甲殻類と軟体動物のトロポミオシンの抗原交差性で説明がつきます。しかし、配列相同性は60％程度とそれほど高くないため、甲殻類のトロポミオシンの方が抗体と結びつく力が強いのではないかと推察されています。

サバの生き腐れ―アレルギー様食中毒―

「サバにあたる」とよくいわれますが、これはアレルギー様食中毒のことを指しています。アレルギー様食中毒は、アレルギーではありません。サバがアレルギーを起こしやすいとよく言われるのは、アレルギー様食中毒とアレルギーを混同しているためと思われます。

アレルギー様食中毒の原因は、サバやサンマ等の筋肉中に蓄積されたヒスタミンを原因とする食中毒です。この中毒は免疫系を介さないため、仮性アレルギーと呼ばれ、アレルギーとは区別されます。

ヒスタミンは新鮮な赤身魚には含まれず、貯蔵中に細菌の作用を受けて生成されます。高濃度の翡翠を含む食品を摂取すると、30〜60分後くらいに顔の熱感、頭痛、腹痛、じんましん等のアレルギー様症状が現れます。

『魚貝類とアレルギー（改訂版）　ベルソーブックス013』内容紹介まとめ

アレルゲンが体内に取り込まれ、免疫システムが反応することによって起こるアレルギー。食品としての経口摂取による食物アレルギーの中で、魚貝類が原因となって起こるものについて、食物アレルギーの起こるメカニズムも含めてやさしく解説しました。
魚類、甲殻類、軟体動物という代表的な分類別の解説に加え、職業性アレルギー等の魚貝類が関わる特殊なアレルギー、食品分野における予防や対策についても項を設けました。

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