海事・交通・水産・気象図書出版の成山堂書店

日本国内で流通する食用塩170商品の成分を分析したデータブックの最新版。
研究者をはじめ、食品・飲食業界、料理愛好家など、すべての方へ。
食用塩のすべてが分かる！

【目次】
I. 解説編 　1. 塩の品質
　　1.1 成分
　　1.2 結晶形と物性
　　1.3 添加物
　2. 製塩方法
　　2.1 海水を原材料とした製塩方法
　　2.2 天日塩・岩塩・湖塩を原材料とした製塩方法
　　2.3 その他の製塩方法

II. 商品データ編 　1. 調査方法
　　1.1 商品収集および収載商品一覧
　　1.2 調査項目と測定方法
　2. 商品の分類
　3. 商品データ
　　3.1 商品データシートの見方
　　3.2 原材料、製造方法によるレーダーチャートの特徴
　　3.3 一般商品
　　　3.3.1 海水を原材料とした商品
　　　3.3.2 天日塩を原材料とした商品
　　　3.3.3 岩塩・湖塩を原材料とした商品
　　　3.3.4 その他の商品
　3.4 添加物使用商品

III. 商品データ概要 　1. 一般商品
　　1.1 主成分とpH
　　1.2 微量成分
　　1.3 栄養成分
　　1.4 物性
　2. 添加物使用商品
　　2.1 主成分
　　2.2 微量成分
　　2.3 栄養成分
　　2.4 物性