海事・交通・水産・気象図書出版の成山堂書店

新興都市・江戸の雑踏に生まれた江戸前の味。握りずし・天ぷらなど人気の和食の誕生秘話を紹介し、人と魚と海の関わりをみつめなおす。

【目次】
一　江戸前の海と魚
　・「江戸前」ということ
　・江戸の海
　・江戸と魚

二　江戸の食
　・江戸は男の町
　・江戸の食事情
　・外食模様
　・江戸と上方

三　江戸前で生まれた味
　・江戸で生まれたにぎりずし
　・浅草とのり
　・日本人と刺身
　・葵の魚
　・江戸前うなぎ
　・たね七分に腕三分