海事・交通・水産・気象図書出版の成山堂書店

我々の健康に深くかかわる免疫活性化物質・必須微量元素・コラーゲン・ビタミンC・活性酸素の特徴・働き等を水産食品中心に解説。

【目次】
1　ヒトと動物の免疫機能と活性化物質
　1-1　はじめに
　1-2　ヒトと哺乳動物の免疫機構
　1-3　魚類とエビ類の免疫機構
　1-4　免疫活性化物質とは何か
　1-5　免疫活性化物質の種類と作用
　1-6　免疫活性化物質の正しい摂取法 2　ビタミンCのはなし
　2-1　はじめに
　2-2　古代から恐れられていた壊血病
　2-3　アスコルビン酸化
　2-4　ビタミンCの生理作用
　2-5　ビタミンCの生合成
　2-6　ビタミンCの摂取量
　2-7　食品のビタミンC
　2-8　食品添加物としてのビタミンC
　2-9　ビタミンCの安全性
　2-10　おわりに

3　水産脂質の実態
　3-1　はじめに
　3-2　不飽和脂質の酸化
　3-3　脂質劣化の評価
　3-4　マガキの脂質酸化とその防止
　3-5　脂質酸化生成物と生体成分との相互作用
　3-6　水産脂質の起源-植物プランクトン-
　3-7　おわりに

4　活性酸素の体内・体外での働き
　4-1　はじめに
　4-2　一重項酸素とは
　4-3　一重項酸素のつくりかた
　4-4　一重項酸素をどうやって検出するか
　4-5　抗酸化剤の見つけ方
　4-6　環境ホルモンを活性酸素で分解できるか
　4-7　一重項酸素を病気治療に応用できるか
　4-8　便利な一重項酸素の発生装置
　4-9　おわりに

5　こげから生ずる活性酸素
　5-1　はじめに
　5-2　発癌物質研究のあゆみ
　5-3　食物の発癌性
　5-4　発癌の疫学と焼肉
　5-5　活性酸素と発癌
　5-6　食品からの発光
　5-7　発光と活性酸素、フリーラジカル
　5-8　タバコの煙の発光とこげ物質からの発光
　5-9　疫学調査結果、活性酸素と発癌
　5-10　おわりに

6　魅力的な紫色素
　6-1　はじめに
　6-2　貝紫
　6-3　紫根の紫
　6-4　おわりに

7　微量元素の海洋生態系における挙動
　7（1）　海産生物中のヒ素とその流れ
　7（1）-1　はじめに
　7（1）-2　海洋生態系における物質循環を含む大循環
　7（1）-3　海洋動植物におけるヒ素の濃度と携帯
　7（1）-4　海産生物に存在するヒ素化合物
　7（1）-5　海産動植物中のヒ素化合物と有毒ヒ素化合物との比較
　7（1）-6　海洋生態系におけるヒ素の変換
　7（1）-7　海洋生態系におけるヒ素循環

　7（2）　セレンの果たす役割
　7（2）-1　はじめに
　7（2）-2　水産物における水銀とセレン
　7（2）-3　セレンに関する新たな情報
　7（2）-4　おわりに

8　コラーゲン
　8-1　はじめに
　8-2　日常生活とコラーゲン
　8-3　進化とコラーゲン
　8-4　体内のコラーゲン含量
　8-5　コラーゲンの合成と分解
　8-6　コラーゲンの合成と分解
　8-7　コラーゲンとその仲間
　8-8　コラーゲンと疾病-特に活性酸素について-
　8-9　実用的なコラーゲン
　8-10　おわりに

9　サメの利用とタンパク質特性
　9-1　はじめに
　9-2　食品としてのサメの利用
　9-3　サメ筋肉のタンパク質特性
　9-4　サメタンパク質の食品機能
　9-5　海上投棄されないために