海事・交通・水産・気象図書出版の成山堂書店

『海洋高校生たちのまちおこしーコンブとサカナで地方創生ー』はこんな方におすすめ！

『海洋高校生たちのまちおこしーコンブとサカナで地方創生ー』から抜粋して3つご紹介

『海洋高校生たちのまちおこし』からいくつか抜粋してご紹介します。新潟県立海洋高校を舞台に、地元糸魚川市や地元水産業・食品製造業等と連携して、学生たちのアイディアと奮闘が地域を盛り立てていく様子を描きます。

ヒラメの増殖

5月の連休明けからヒラメの種苗生産、放流実習が始まります。ここで行われているのは、「栽培漁業」です。栽培漁業には養殖（子どもから大人になるまで育てて獲る）と増殖（子どもになるまで育て、自然界に戻す）の2種類があります。

様々な魚種が災害漁業の対象となりますが、その代表格がヒラメです。高級魚かつ成長速度が速いので、栽培漁業の対象として好適なのです。今では年間1400万尾以上が放流されており、海産魚の中では最も稚魚の放流量の多い魚です。学習面から考えると、栽培漁業技術を学ぶのにはぴったりです。そこで、新潟県立海洋高校でも栽培漁業実習の対象として取り上げることになりました。

《ワムシを増やす》
ヒラメやカレイは小さいころ、普通の魚のように両側に目があります。この時代を仔魚（しぎょ）と呼びます。成長して親と同じように目が片方に寄ったものを稚魚と呼びます。この仔魚は大変デリケートで、ふ化してから20日間くらいまではワムシやアルテミア等の動物プランクトンを与えなければうまく育ちません。
ヒラメの種苗生産実習は、以下の3段階に分けられます。実習にあたる生徒は、3班または4班に分かれ、実習に当たります。

①ワムシの餌であるクロレラを培養する
②仔魚の餌になるワムシを培養する
③ヒラメを飼育管理する

ワムシの培養は水槽を4つに分け、適切な量になるまで増やしていきますが、必要数に達したかどうか毎日ワムシを数えて植え継ぎを行い、空になった水槽を洗うという大変な作業です。しかし、生徒は魚の育ち具合によって必要な餌の数や、ワムシ入りの水をどれだけ水槽に入れればいいかが即座にわかるようになるまで学習を重ねます。
ふ化後10日くらいまでの仔魚は、自分で餌を追いかけて食べることができないので、目の前に現れたワムシを食べています。生徒たちは仔魚が餌を食べる様子を観察し、水槽全体にワムシが行きわたるよう調整するのです。

順調にいけば、ふ化後15日過ぎあたりから、アルテミア（甲殻類の仲間の動物プランクトン）を食べるようになります。アルテミアの管理はワムシよりはるかに楽です。アルテミアを食べ始めれば、人工の配合飼料も食べるようになります。ふ化後30日を過ぎると、だんだん目が寄ってヒラメらしい姿になります。放流するまであと1ヶ月です。
過去にはこの段階で事故が起こり、すべての稚魚を廃棄してやり直したことがありましたが、無事に育てば約3ヶ月後、稚魚は約１週間の砂地での慣らし飼育に入ります。そして7月下旬、海へと放流されるのです。

チョウザメ養殖に挑戦

学校で養殖したコンブを使った商品「まこちゃんうどん』の製造・販売を行っている会社（渋谷建設）の社長から、連絡がありました。「豊富な地下水を汲み上げてワサビ栽培を行っているが、この地下水をそのまま捨ててしまうのはもったいない。チョウザメのような珍しい魚の養殖に使えないか」という申し出です。

栽培は市内の早川河川敷のビニールハウスで、汲み上げポンプを設置して行われています。地下水の温度は年間を通して1℃で、ワサビは肥料も農薬も用いず栽培されており、水が汚れることもありません。魚の飼育用水としてまったく問題なく使えます。

チョウザメ養殖について調べてみると、現在国内約50か所で行われており、新潟県でも2か所で養殖が行われていることがわかりました。現在国内で入手できるチョウザメ種苗は、茨城県つくば市の「フジキン」が種苗生産しているベステルという交雑種のものです。

チョウザメは古代魚といわれる硬骨魚類で、河川でふ化した後、川を下って海で過ごし、産卵時に再び河川を遡上します。寿命が大変長く、2～3年間隔で何度も産卵することができます。乱獲によって天然資源が著しく減少したため、ワシントン条約によって天然キャビアの流通は厳しく制限されており、養殖への期待が一層高まっているのです。

キャビアが生産できるようになるには、ベステルで8年ほどかかります。しかしチョウザメは水温や水質の許容範囲が比較的広く、飼育しやすい丈夫な魚と思われました。資源育成コースの先生と校長と相談の上、挑戦してみることになりました。

理由は、養殖に続いて加工や販売、マーケティングの教材にもなりうること、養殖場が軌道に乗れば、実習に参加した生徒が協力会社に就職できるのではないかということです。
前述の社長から学校へ正式に協力依頼をしてもらい、チョウザメ養殖に取り組むことが決定しました。連携の内容は、養殖施設の建設運営費などは会社が負担し、学校は養殖のノウハウを提供するほかに、水魚養殖実習をさせてもらうというものです。

翌年の5月に養殖場の建家が建設され、その中に容量1.4トンのコンクリート製養魚池四面が造成されました。 ポンプには毎分1トンの水を汲み上げる能力があるので、チョウザメを飼育するのに十分な水量を確保できます。こうして、産学連携教育研究・実習室で渋谷建設と学校が協力して、チョウザメ養殖の事業化を目指すことになりました。

シロサケの魚醤「最後の一滴」

人工孵化場で採卵と受精をされたあとのサケは、あまり美味しくないという理由でなかなか売れません。内水面漁業協同組合は、サケ肉を有効利用する方法を検討してほしいとの要望を食品科学コースに寄せていましたが、なかなかうまくいきませんでした。

平成14年に赴任してきた若い先生の考案した燻製がうまく仕上がり、平成20年に製品化に協力してくれる企業も見つかりました。これは「すもう君サーモン」という商品名で、人気となりました。
しかしこれだけでは、捕獲されたサケを活用しきれません。そこで更なる有効利用を考えました。活用のポイントは以下の通りです。

①一切捨てることなくすべてを活用する
② ブナ臭（遡上サケ特有の臭い）を完全に取り去る
③ 原材料として大量に利用することができる

これらを満たす活用法として、醤油麹を用いた魚醤油製造に行き当たり、早速試作を行いました。通常、魚醤油は肉を取り去った後の内臓等を利用してつくられるものが多く、独特な風味により好き嫌いが分かれます。

しかしブナサケ醤油は、丸ごとを原料として使います。ブナサケをミンチにし、食塩と醤油麹を加えてコンテナに入れ、50℃に保った恒温器に10日間収容し発酵させました。その後、常温で3か月間放置します。味見してみると、一般的な魚醤油独特の臭みもなく、濃い目ではありますが旨みのある上品な味に仕上がっていました。その後、わずか10日間の発酵で十分な旨みができることがわかりました。こうして製造工程を確立し、平成25年7月、現在の魚醤が完成しました。

魚醤油の商品名は、生徒と知恵を出し合った結果、最後の力を振り絞って命を終えたサケを余すところなく利用することから、「最後の一滴」と決まりました。
そのまま使っても美味しいですが、隠し味として使うと本領を発揮します。魚醤油のクセの原因である脂が遡上サケの身にはあまり残っていないということがうまく作用し、クセがなく深みのある味わいを作り上げたのです。

この醤油が評判になり、多くの注文が舞い込むようになりました。校内での実習や部活動を利用した少量生産では対応しきれません。しかし民間の会社に生産を委ねてしまえば、学校のペースで効果的な教育活動を展開することが難しくなってしまいます。

三重県多気町の高校生が経営するレストランの例を参考にし、学校と市が連携することによって、高校生による魚醤油の製造販売事業が可能ではないかという手応えが得られました。

①安定的に生産量を確保し、顧客のニーズに応えることができる
②地域振興に貢献できる
③生産現場で、継続的なキャリア教育ができる

という3つの条件を満たすため、平成27年4月、同窓会（能水会）の協力を得て、同窓会を経営主体とする一般社団法人「シーフードカンパニー能水商店』を立ち上げました。事業所を兼ねた工場は、糸魚川市の支援を得て、学校から徒歩10分ほどの場所にある元食品工場を整備して使用することになりました。

現在は、食品研究部のクラブ活動として、放課後や休日を利用して同窓会とともに製造販売を行っています。商工会議所や地元企業からマーケティングや商品開発の助言を受けながら、学校の授業ではなかなか学ぶことのできない実践的な企業活動も学んでいます。まさに、産学官の連携事業として地域の応援を受け、地域活性化を視野に入れたキャリア教育を実現しつつあるのです。

『海洋高校生たちのまちおこしーコンブとサカナで地方創生ー』内容紹介まとめ

地方都市の多くでは人口が減少し、このままで地方自治体の経営破綻が起きるかもしれません。その波は、漁業資源豊かな糸魚川市にも押し寄せてきていました。糸魚川市にある新潟県立海洋高校は、地域や企業と連携して地域活性化を実現しています。その取り組みを紹介し、水産高校をはじめとする実業高校と地域のかかわりの可能性を示します。

『海洋高校生たちのまちおこしーコンブとサカナで地方創生ー』を購入する

公式ECサイトで購入する
Amazonで購入する

漁業よよみがえれ！おすすめ3選

・『水族育成学入門』
水生生物の育成を学ぶ人向けの入門書です。これからの漁業には、育成の視点が不可欠です。水生生物の育成（養殖・増殖・希少種保全）の魅力や課題全般を学ぶことができます。基礎編の他、水族生態・海洋環境・生物保全・食品・経済分野のコラムも充実しています。

・『うなぎを増やす【二訂版】　ベルソーブックス010』
減少を続け、レッドリストで「危機」と評価されているニホンウナギ。シラスウナギの漁獲量減少に伴い、日本での消費量も減っています。このような状況下で、シラスウナギの生産技術は進んでいるのか、今後の資源保護・育成はどうあるべきか。いまだ謎の多いウナギの生態の解明を試みつつ、ウナギを巡る問題について解説しました。

・『世界と日本の漁業管理ー政策・経営と改革ー』
乱獲や資源悪化の問題を克服するため、科学に基づく政策を導入してきた水産先進各国の事例と、明治時代から脱却できない日本の漁業制度の現状を紹介します。現場で収集したデータに基づく。漁業経営に役立つ書籍です。