鮮度低下の速い魚類・軟体類・甲殻類など魚介類の原料特性と調理法、缶詰・調味加工品への加工法をわかりやすく解説する。 【目次】 第1章　水産物統計 　1.1　世界の主要国別漁業・養殖業生産量 　1.2　日本の漁業・養殖業生産量及び生産額 　1.3　水産物の輸入 　1.4　主要水産加工品の生産量 　1.5　日本人1人1日当たりの動物性タンパク質供給量 第2章　水産加工の目的と魚介類の原料特性 　2.1　水産加工の目的 　2.2　魚介類の加工原料としての特性 　　2.2.1　漁獲量の不安定性 　　2.2.2　原料の多種多様性 　　2.……

ニホンウナギが国際自然保護連合（IUCN）によって「レッドリスト」の絶滅危惧種に指定された。復活する術はあるのか？ いまだに謎につつまれているウナギの生態から資源管理、養殖に必要な環境や増やし方など、ウナギを深く知り、長く愛してほしい。 【二訂版について】 本書の改訂版を出版しておよそ10年が経過し、その間に日本のうなぎ消費量は大きく減少している。これはシラスウナギの漁獲量減少と深く関係している。ヨーロッパウナギがワシントン条約の対象になり輸出に制限ができたことにもよる。また、今年（2014年）6月国際自然保護連合（IUCN）が……

魚は何を思い、何を感じて行動しているのか？ 群れをつくるしくみは？学習能力は？ さまざまな疑問の解明に新たなアプローチで挑む！ 【はじめに】より 　ハワイの研究所に勤めていた頃、はわい大学動物学部の大学院生と話をする機会があった。サンゴ礁魚類の行動生態学でもうすぐ学位を取るというカート君は、筆者の話を聴き終えてひと言、「あんたのやっている研究は、行動学というよりはむしろ心理学だね」。彼の言葉が、それまで自分のなかでモヤモヤと立ちこめていた霧を晴らしてくれたように思う。 　「そうだ、Fish Psychologyと称してみ……