鮮度低下の速い魚類・軟体類・甲殻類など魚介類の原料特性と調理法、缶詰・調味加工品への加工法をわかりやすく解説する。 【目次】 第1章　水産物統計 　1.1　世界の主要国別漁業・養殖業生産量 　1.2　日本の漁業・養殖業生産量及び生産額 　1.3　水産物の輸入 　1.4　主要水産加工品の生産量 　1.5　日本人1人1日当たりの動物性タンパク質供給量 第2章　水産加工の目的と魚介類の原料特性 　2.1　水産加工の目的 　2.2　魚介類の加工原料としての特性 　　2.2.1　漁獲量の不安定性 　　2.2.2　原料の多種多様性 　　2.……

サケとマスはどう違うのか。サケはどうして故郷の川へ帰ってくるのか。サケの小型化・高齢化現象とは何か。 サケによって維持される自然環境とは。「海からの贈り物」サケの不思議と魅力のすべて。 【はじめに】 日本人とサケは、古くは縄文時代から深いつながりを持ってきたと言われている。サケが生まれた川に帰ってくることは江戸時代の『和漢三才図会』（1712年）という書物にみることができる。このようになじみみの深いサケであるのに、どういうわけかその生物学に関しては、これまで十分な内容を記載されたものがなかった。 サケはどうして故郷の川に帰ってくるの……