太平洋と大西洋のクロマグロは別の種だった！ マグロが食べられなくなるって本当か？ 主要マグロ6種について、分類・生物から資源状況・管理・ 資源評価・環境問題・漁業・養殖と畜養まで資源と生物全容を網羅する。 マグロの関する最新の情報を掲載 太平洋クロマグロと大西洋クロマグロの違いとは？ ⇒携帯分類学と遺伝学的分類を記述 注目されるマグロ資源管理と資源評価方法 ⇒種類・海域別に詳細に解説 ⇒CITES・IUCN、混獲とエコラベル 外洋における行動・回遊を明らかにする ⇒アーカイバルタグ、ポップアップタグで衛星から追跡！ マグロ稚仔魚の生態に迫る！ ⇒稚魚の加入量変動、移流、分布 ⇒年齢と成長、食性 ⇒産業的に重要なクロマグロの成熟 獲る漁業と育てる漁業の現状は？ ⇒漁業史と現代の漁法 ⇒蓄養の問題点と国際管理 ⇒養殖と人工種苗生産技術 【序】より ……

「魚の健康効果」を徹底研究！ 「魚介類に特徴的にある脂肪酸、EPAは心筋梗塞や脳梗塞を防ぐ」「魚をよく食べる人は長生きである」など、魚が人間の身体に与える健康効果は、広く語られている。しかし、どんな魚を、どのようにして食べればよいか、あるいは、数多く語られる健康効果の根拠を科学的に、わかりやすく、丁寧に解説した書籍は皆無に等しい。「日本で初の「魚の健康効果をわかりやすく説いた書籍」の登場です。 【巻頭付録　魚を食べて健康になる】 ・干した魚のタンパク質の栄養価は鮮魚に同じ 魚に期待したい健康効果は、干物で代用できる 塩干し品は、昔は食塩濃度が濃く、またよく乾燥された製品でした。そのため、室温でも品質が悪くならないで、比較的長期保存ができました。最近の塩干品は、健康のため塩がうすく、また水分が多い製品が一般的です。極端なものでは、干したというよりも、単に水切りしただけのような……

健康食として注目されている海藻。日本では古くから薬効をもつ食べ物として、今よりも多種類の海藻が利用されていた。 海藻の食文化を見直すことで、新しい利用法も見えてくる！ 【目次】 第1章　海藻とは何か?海藻の食文化を理解するために? 　1-1　海藻と海草はどう違う 　（1）海藻と海草を区別する 　（2）海草利用の伝統 　1-2　海藻の分類と特徴 　（1）色による海藻の分類 　（2）「?モ」「?メ」「?ノリ」 　1-3　海藻が生える環境とその採り方 第2章　食用海藻の種類と移り変わり 　2-1　食べている海藻は一握り 　2-2　昔はたくさん食べていた 　2-3　古代から近世の食用海藻 　2-4　海藻の産地と流通の歴史 　2-5　限定されてきた海藻の種類 第3章　伝統的な海藻の食文化 　3-1　海藻採取の目的 　（1）自給自足のための採取 　（2）産業としての採取 　3-2　海藻と祭り 　……